蔬菜生鲜配送业务在运营过程中，可能会遇到一些困难和挑战，这些因素可能导致企业亏损。以下是这些原因的详细解释：

1. 产品标准不统一：生鲜蔬果类产品无法像商超内的标准品（非生鲜商品）那样固定某个产品的克重。实际操作中，往往存在客户只能接受多，不能接受少于包装的克重的问题。这种不一致性可能会导致客户满意度下降，从而影响企业的声誉和盈利能力。

2. 产品损耗较大：由于季节、温度的变化，生鲜蔬菜水果很难进行长期存储，容易出现变黄、出水、发干、发黑等情况，这大大降低了产品的完好率和客户的满意度。此外，由于生鲜产品的易腐性，企业在运输和储存过程中需要付出额外的成本，这也增加了企业的运营压力。

3. 供应商配送成本高：由于一些生鲜农产品基地离市区较远，必须提前一天预订，第二天根据订单进行新鲜采摘配送，这就增加了物流成本。此外，为了保证产品的新鲜度，企业可能需要采用更快速、更昂贵的配送方式，这也会增加企业的运营成本。

4. 配送过程中货物易损坏：蔬果在配送过程中可能会因为挤压、碰撞等原因发生挤烂、变形等状况，导致客户接收时投诉增多，进而影响接单量。这不仅会导致企业需要承担额外的赔偿成本，还可能影响企业的声誉和客户满意度。

5. 时效性要求高：蔬菜的性质决定了其对时效性的要求较高，如果客户不在家或者物流人员专业性不够，可能无法满足服务标准化的需求。这可能会导致客户满意度下降，从而影响企业的声誉和盈利能力。

6. 难以满足高端消费：生鲜配送企业可能面临无法满足高端消费者需求的问题，这也限制了其盈利能力的提升。高端消费者通常对产品的质量、服务和体验有更高的要求，而这些都是生鲜配送企业需要投入更多资源来满足的。如果不能有效地满足高端消费者的需求，企业可能会失去这部分客户，从而影响其盈利能力。